Ostfriesisches Schulkochbuch fertig gestellt
Nach gut 2 Jahren Entwicklungszeit wurde nun das fertig gestellte Kochbuch der Öffentlichkeit vorgestellt! Alte ostfriesische Rezepte dienten als Grundlage für ein Schulkochbuch, welches nun kostenlos an ostfriesische Gastronomie - Auszubildende verteilt werden soll.
Unter der fachlichen Anleitung der Küchemeister Christian Mutter, Rainer Hoffmann (beide BBS 2 in Emden), Onno Marahrens (Hotel Faldernpoort; Emden) und Rainer Ahlers (Goldener Adler, Emden) bereiteten Koch – Auszubildende Pökelfleisch mit Rosinensoße, Neujahrsgebäck, Muscheln, Grünkohl mit Kassler, Pinkel und Speck, Updrögt Bohnen, Bulle – Barsches, Schwarzbrot – Pudding, Hasen- und Krabbensuppe sowie Spekken – Dikken zu. Hierzu verwendeten die Auszubildende Rezepturen, die zuvor von der ostfriesischen Bevölkerung zugesandt wurden. Einige Auszubildenden beteiligten sich mit großem Engagement und waren hoch motiviert, bei der Erstellung des Schulkochbuches mitwirken zu dürfen.
Mehr als 150 Zuschriften mit annähernd 250 Rezepten erreichten Herrn Björn Grimm (Grimm Consulting; Emden), der als Projektleiter den Verband der Köche Ostfriesland organisatorisch unterstützte. In Workshops wurden die Rezepturen gesichtet, ausgewählt und auf gastronomisches Maß nachgekocht. „Wir waren wirklich überwältigt, welche Resonanzen und Zuschriften uns erreichten. Nicht nur die Menge, sondern auch die vielen positiven Briefe motivierten uns, dass Projekt durchzuführen“, führte Herr Grimm aus. „Gefördert wurde die Entwicklung des Kochbuches mit Mitteln aus dem Modellprogramm „Regionen Aktiv“ des Bundesministeriums für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft (BMVEL).
Ziel des Projektes ist die Sensibilisierung der jugendlichen Auszubildenden (Berufsbild Koch) für regionale Produkte sowie die Bewahrung der traditionellen Rezepturen. Über die Auszubildenden sollen die Gerichte wieder Einzug in die gastronomischen Betriebe finden, wo diese sehr häufig verdrängt wurden.
2.000 Kochbücher wurden nun fertig gestellt. Über Sponsoren sollen diese nun finanziert und in einem Pool-Partner System an die Auszubildenden kostenlos verteilt werden.
Als Ansprechpartner steht Herr Björn Grimm; Grimm Consulting; Postfach 1516; 26695 Emden; Tel 04921 – 99 75 93 gerne zur Verfügung.
